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2022-08-13

市民快餐店用餐需谨防“勾兑醋” 关键靠尝口感

市民快餐店用餐需谨防“勾兑醋” 关键靠尝口感 2016年03月11日 来源:

醋色清、气味呛、入口淡,不少消费者外出就餐,总觉得餐馆桌上摆放的调味品味道有些不对劲儿。“前几天去一家常光顾的面条店,要了一碟醋,竟然连点醋味都没有,不知掺了多少水,也不知道啥勾兑的,能吃吗?”馆子里的免费醋,到底来自哪里,靠谱吗?又该用什么方法鉴定?近几日,记者进行了连番调查。

疑问

小饭店的免费醋味不对

现在吃饭流行“自带醋”

高先生家住江宁,工作地点在龙蟠中路一带,每天中、晚两餐一般多会选择在单位附近的快餐店解决,然而就是在他经常光顾的小馆子,高先生发现店里提供的免费醋颜色不一样,就连味道也不尽相同。

高先生回忆,几天前他去单位附近的一家皮肚面馆,面上来后他习惯性地倒了一些醋,可吃了没几口,就感觉这面的味道不太对,特酸。高先生怀疑这是醋的问题,随手拿起盛醋的瓶子,打开盖闻了闻,闻到的只有一股刺鼻的酸味,没有一点醋的香味。

自此以后,高先生但凡到快餐店吃饭,都会留意桌上的免费醋,他发现好多家饭店的醋都存在类似问题,醋里没有醋香味,只有一股刺鼻的酸味,就连颜色也更淡。高先生说,在他的建议之下,单位同事外出吃饭都流行“自带醋”,因为“实在不放心”。

调查

1元1斤醋比矿泉水还便宜

4块一瓶的醋精能兑10瓶醋

“40斤40元,酱油、醋一个价。”昨天,记者来到位长虹路的干货批发市场,听到商贩的报价之后,大吃一惊,划下来一斤酱油、醋才1元,还都有QS标识,而超市、小铺中的酱油、醋,打折时最便宜的袋装品相当于一斤1.5元左右。

“还有更便宜的吗?”记者随口问,店主说那就是醋精,不过他表示店里没有,因为国家“不给卖”。他介绍,正常醋精每瓶只要三四块钱,一瓶至少可以勾兑6-7瓶醋,要是味淡,兑10瓶不成问题。“勾兑食用醋,只需要用醋精加水,想让色香味俱全,还要加一些辅料。”老板煞有介事地向记者介绍,比如需要加粗香精和焦糖色,这样勾兑出来的醋和市场上卖的没差别。

不过,当记者追问老板哪里有的卖时,老板仍然直摇头表示“没货”。他透露,干货市场出去的调味料一般卖给了食堂、小饭店、小摊贩,“他们用量大,味道有点区别吃不出来,但用超市买的醋就划不来了。”老板介绍,这早就是行内不公开的秘密了。

随后,记者又在三山街附近的小吃店进行了一番调查,不少店家用的都是散装醋,个别店家的醋的确气味冲鼻,口味偏淡。当记者问及醋从哪里买来时,店家都说是“超市买来的”。

专家

正常陈醋出产需要半年

用工业醋精兑的醋严重伤身

一袋合格的酿造醋的成本到底要多少?昨天,记者联系了江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣,他指出,酿造醋要用大米、麸皮等作为原料历时1个多月,经40多道工序才能酿造出来,而做陈醋要半年时间,不过,勾兑醋就能省下这40道工序,1天搞定。

南京市突发公共卫生事件急性化学物中毒专家组组长吴建中告诉记者,国家对于醋的规定,有两个标准。一是酿造醋,一是配制醋。事实上,勾兑醋本身没问题,国家允许勾兑,并制定了国标。但厨师使用时会按个人经验来勾兑,容易超出国家限制的量,给消费者带来伤害。

“如果勾兑醋是用工业醋精兑的,其中就含有大量对人体有害的游离矿醋甲醇和重金属等物质,没有任何营养价值,长期食用会严重损害人体健康。”吴建中表示,因为工业醋酸属有机化工原料,接触皮肤会导致灼伤、刺痛、发水泡,引发鼻、喉、眼睛等疾病。工业醋酸中含有重金属铬,铬不能被人体吸收和排泄,由此加工的食醋,长期食用可导致沉积性铬中毒,对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大,会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。

教你一招

“摇摇看”辨别不靠谱关键靠“尝”看口感

“用力摇晃瓶身,然后静置下来,泡沫经久不消的为好醋!消失很快的就是勾兑醋。”网上很多业内人士这样支招鉴别食醋。然而,吴建中表示这种说法并无多大效果,甚至可能产生误导。

那么,到底靠什么来辨别“勾兑醋”呢?吴建中支招道,关键还是靠“尝”:发酵成熟的陈醋有香味,口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。

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